Sette At The Bvlgari brengt New York Energy naar Londen

Sette At The Bvlgari brengt New York Energy naar Londen

John Meadow, CEO van LDV Hospitality, houdt toezicht op een portfolio met meer dan 20 restaurants en bars, overal gevestigd, van Miami tot Chicago tot Las Vegas. In 2004 opende Meadow zijn eigen bar, een van de eerste dakterrassen in New York, gevolgd door zijn debuutrestaurant in het Meatpacking District, waar wrong time, wrong place een beetje een flop was. Voor Meadow begon zijn carrière pas echt toen hij Scarpetta in 2008 lanceerde met veel lovende kritieken, waaronder een James Beard Foundation-nominatie voor het beste restaurant van het land. En in 2019 bracht hij het gevierde merk naar Londen met de opening van Sette in The Bvlgari Hotel in Knightsbridge.

U hebt de Scarpetta-aanpak eerder beschreven als ‘comfortabel maar ambitieus’ – hoe bereikt u dat? De hoog-laag balans van comfortabele maar ambitieuze, moeiteloze elegantie, de kunst van het sprezzatura vormt de kern van alles wat we bij Scarpetta doen. De filosofie van de keuken is om de goedheid van ingrediënten te versterken en een comfortgerecht te verheffen tot een elegante verwennerij. Het beste voorbeeld hiervan is onze handtekening Scarpetta Spaghetti.

Wat zijn volgens jou de hoofdbestanddelen van een typisch New Yorks restaurant? Waar restaurants in New York het beste in zijn, is buzz creëren. Geen cheesy, sceney club/restaurant buzz, maar een natuurlijke, gezellige ruimte waar je je verbonden voelt met de andere gasten om je heen.

Uw horecagroep, LDV, is genoemd naar het Italiaanse concept van la dolce vita – hoe verwerk je dat idee in je restaurants en bars? Voor mij is het concept van la dolce vita is geworteld in de charme van elke dag. Het gaat niet om exclusiviteit of oppervlakkige decadentie, het gaat om alledaagse charmante verwennerijen. Het kan zo simpel zijn als de perfecte espresso geserveerd met een glimlach, of een hele avond dansen na een zevengangen proeverijmenu. We bereiken dit door onze mensen, die we in staat stellen om hun ware zelf te laten zien en altijd authentiek te zijn met onze gasten.

Waarom heb je Londen en specifiek Bvlgari London gekozen om Sette by Scarpetta te openen? Londen is een van de hoofdsteden van de wereld. Onze ambitie om het merk internationaal te laten groeien had alleen in Londen kunnen beginnen, en wat is een betere locatie dan het iconische Bvlgari London. We hebben het restaurant Sette genoemd omdat het onze zevende locatie was.

Wat zijn enkele van de belangrijkste manieren waarop de markten verschillen voor restaurants en horeca in New York en Londen? In Londen is de klantenkring internationaler en waarderen ze nuance en verfijning meer dan gasten in New York, die de warmte waarderen die een restaurant biedt. Een ander opwindend aspect van Londen zijn de producten, terwijl ik de boeren en alle ambachtelijke leveranciers waarmee we in de VS werken enorm respecteer en bewonder, de Europese ingrediënten zijn gewoon beter en meer in contact met moeder natuur. Wat ik echter altijd leuk zal vinden aan mijn stad: er is geen magie op aarde zoals de nacht in New York.

Hoe is Sette by Scarpette veranderd en aangepast sinds de opening? Wat heb je misschien geleerd over de Londense markt dat je heeft verrast? We zijn in juni 2019 geopend en na slechts acht volle maanden hebben we nog drie keer geopend en gesloten met de pandemie. Hoewel dit voor iedereen hetzelfde is, was het vooral een uitdaging om ons ritme te vinden. Gelukkig komen we nu tot onze recht. Waar ik op de Londense markt blij mee ben, is dat kwaliteit wint. Je moet het respect van de markt verdienen (en dat wordt verdiend met kwaliteit), maar als je dat eenmaal doet, heb je ook zijn loyaliteit.

Leave a Reply

Your email address will not be published.